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Les Cépages
En Provence, la variété du relief et du climat correspond une large palette de cépages. Plus d’une douzaine entrent régulièrement dans l’élaboration des vins d’appellations d’origine de la Provence. Certains d’entre eux constituent une base que l’on retrouve dans la majorité des vignobles de la région, alors que d’autres sont plus spécifiques à certaines appellations.
Le choix du cépage est déterminant car les variétés ont des qualités oenologiques spécifiques et caractéristiques.
Tous les vins de qualités, correspondent à des secteurs définis de la région d' appellation et sont produits à partir de cépages soigneusement choisis.
Ce sont les cépages suivants qui permettent d'élaborer les vins produits par le Cellier de la Sainte Baume.
Les cépages « rouges et rosés »
LE SYRAH
Ses petites baies noires aux reflets bleutés donnent des vins solides et colorés, rudes les premières années car riches en tanins, mais particulièrement aptes à un vieillissement prolongé. Avec les années, son évolution apporte au vin des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits. |
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LE CINSAULT
Goûteux et d’un bel aspect, ce cépage d’origine provençale a longtemps été utilisé comme raisin de table. Largement utilisé en Provence pour l’élaboration des vins rosés, il apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité, nuançant la puissance d’autres cépages |
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LE CABERNET SAUVIGNON
Peu répandu en Provence, il apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert et de cassis le distingue des autres cépages. |
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LE GRENACHE
Ce cépage originaire d’Espagne, très employé dans les Coteaux d’Aix-en-Provence, donne aux vins jeunes des arômes élégants de petits fruits rouges, puis, avec l’âge, il évolue vers des notes plus épicées et animales. Il apporte alors au vin du gras, de l’ampleur et de la puissance. |
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LE CARIGNAN
Adapté aux sols pauvres, ce cépage fort répandu en Provence par le passé tend à se faire plus discret. Cultivé en coteaux avec de faibles rendements, il donne des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d’assemblage. |
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Les Cépages Blancs
LE ROLLE (ou VERMENTINO, variété très proche)
Cépage d’origine ligure, cultivé depuis toujours en Provence, il est à la fois robuste et d’une très grande qualité gustative. Il donne des vins aux parfums d’agrumes et de poire, gras et équilibrés, d’une grande finesse de corps et d’arômes. |
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L’UGNI BLANC
Ce cépage d’origine toscane, aux baies rondes et juteuses, permet d’obtenir un vin clair et fruité, d’une grande finesse. |
Conception C.C.I.S - Crédit photos: CIVP/F. MILLO remerciement Vinsdeprovence.com,ProvenceVerte Onivins
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